韓国人も認める本格キムチの作り方!辛くないキムチも激辛も作れます!

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美味しいくて身体に良いキムチが食べたいなら自分で作るのが一番です。

本場韓国のキムチを食べると日本で食べるキムチと違うことに気づかれると思いますが、それは市販されているキムチは日本人にアレンジして辛さを抑え甘みを強くしているからです。

更にひどいことに市販されているキムチは、発酵風の化学調味料を使った偽キムチがほとんどなんです。

キムチは本来1gにつき1億個以上という驚異的な数の乳酸菌がいるというスーパー発酵食品ですが、市販のキムチや市販のキムチの素を使って漬けたキムチは美味しくないだけではなく乳酸菌もほとんどいません。

そこで今回は材料選びと発酵まで見届けた本物のキムチを、この記事を読んだ後すぐに作れるようにステップでわかりやすく解説しています。

このレシピで作ったキムチを食べるとほとんど誰もが感動します。「今度作るときお金出すから売ってくれない?」とまで言われることもあるほどです。

ただ一つ弊害があります。このキムチを一度食べると市販のキムチがまずくて食べられなくなってしまいます。市販のキムチをこれからも美味しく食べたいという人はどうぞこのレシピで作らないでください。

さて私たちの免疫力は腸から作られていますので、強い体を作るためには乳酸菌がどうしても必要です。

どうぞ乳酸菌がたくさん入っている本物の、そして美味しいキムチを自分で作って食べて、風邪やアレルギー、そしてコロナウイルスに負けない強い身体を作ってください。

キムチのような乳酸菌に新型コロナウイルス対策効果がある可能性についてのニュースが2020年7月に報道されました。詳しくは下記の記事をお読みください。

ここが決め手!白菜キムチの材料

白菜キムチの材料
  • 白菜:2kg
  • 白菜用塩:80g(白菜の0.04%) 
  • 唐辛子粉:100g
  • 生姜 :13g
  • ニンニク:13g
  • ニラ(ネギ) :200g
  • 玉ねぎ: 200g
  • 白玉粉(上新粉):20g
  • 砂糖:30g
  • キムチの素用塩:20g
  • りんご:1個
  • 梨:1個(なければりんご2個でも可。ただし味は少し落ちる)
  • 人参 :1本
  • 大根:小半分
  • 唐辛子:お好み

「梨がスーパーで買えない」という意見がありましたので、ネットで買えるおいしい梨を紹介します。

唐辛子粉はネット通販でも買える

唐辛子粉には細挽き(いわゆる一味唐辛子)と調理用の粗挽きの2種類があります。

どちらも美味しくできますが、可能なら粗挽き唐辛子粉と粉挽きを3:1の割合で使ってください。

粗挽きの唐辛子粉はなかなかスーパーで手に入りませんので、ネット通販でどうぞ。

楽天市場なら韓国産の本格粗挽き唐辛子粉が1kg(10回分)送料無料で1480円(1食分148円)と激安です。

辛くないキムチの作り方は「辛くない唐辛子粉」を使うだけ

「辛くない唐辛子粉」を使えば見た目や味はキムチそのままで辛くないキムチを作ることができます。

唐辛子粉の量を減らせば辛くないキムチができますが、味も見た目もキムチからかなり遠ざかってしまいます。

こちらの辛くない唐辛子粉を使えば、見た目も味もキムチそのままで不思議と辛くないキムチが作れます。

こちら「あまり辛くない甘口の唐辛子」は楽天市場で買えば1,188円 (税込)+送料300円です。容量は65gですが辛いのが苦手な方はこの量でレシピ通りに作れば美味しいキムチが作れますよ。

辛いキムチの作り方も「超激辛唐辛子粉」を使うだけ

激辛キムチを作りたい場合も唐辛子粉の種類で調整できます。こちらはハバネロの2倍、普通の唐辛子の50倍辛いと超激辛唐辛子粉です。

危険ですので、お子様の手の届かないところで保管するようにしてください。

こちらは楽天市場で40gで税込1,000円(送料無料)です。通常の10分の1の量(10g)でレシピ通りに作ってもかなり辛いですので、お好みにあわせて量を調整してみてください。

酸っぱくないキムチの作り方は早めに食べるだけ

キムチは醗酵すれば醗酵するほど酸っぱくなりますので、酸っぱくないキムチを食べたいならできるだけ早めに食べてください。

ただし後ほどでも解説しますが、キムチが酸っぱいのはそれだけ乳酸菌の数が多い証拠です。

もし乳酸菌もしっかりとりながらもできるだけ酸っぱくないキムチを食べたいなら、だしの素を20g入れると酸味が抑えられマイルドになります。

農薬だらけの白菜を新鮮にする秘密のスプレー「ベジシャワー

キムチに使う白菜は生で食べることになるので、農薬がたっぷりついている白菜をキムチにしたくないですよね。

でも水洗いで農薬などを落とすのは限界があります。

そこで紹介したいのが、スプレーをふりかけて洗い流すだけで野菜の栄養分はそのまま農薬や展着剤がきれいに取れるベジシャワーです。

実際ベジシャワーを使うと引くレベルで農薬や展着剤がごっそり取れるので、もう野菜を直接食べられなくなります。

ベジシャワーは薬剤や洗剤ではなく、100%アルカリイオン水なので安全です。

なぜアルカリイオン水で農薬等を洗い流せるのかはこちらの動画をご覧ください。

野菜に農薬がなくなると体に良いだけではなく、口に入れた野菜が体に抵抗なく入っていくようになり、キムチの味も美味しくなります。

野菜嫌いの小さなお子さんでも、ベジシャワーを使うと野菜を残さず食べるようになったという口コミが多いのは考えさせられるのではないでしょうか。

こちらの公式サイトでベジシャワーを購入すれば、1本あたり1,815円(税込)で購入することができます。

定期継続4回目以降の届け日7日前までに連絡すれば、解約も電話一つでできますので、まずは3回分試してみませんか?

3ステップで簡単!キムチ作り方

それではキムチの作り方を紹介します。

キムチは発酵食品ですので作ってから食べごろになるまでに、次のようにおよそ1週間かかります。

  1. ステップ 1(1日目)白菜の塩漬け
  2. ステップ 2(2〜3日目)キムチの素を作って常温で発酵させる
  3. ステップ 3(4〜7日目)冷蔵庫で発酵させる

とはいっても本格的な作業はステップ2だけです。具体的に説明していきますね。

ステップ 1(1日目)白菜の塩漬け

塩漬けされた白菜。この後この上に重石を置きます。なければお皿の上に重いものを置いてください。
  1. 白菜を半分に切ってそれを3等分し、しばらく干す。
  2. 塩を白菜(根元に多め)にまんべんなく振る。
  3. 切った白菜の上に重石をして一晩漬ける。

夜に塩漬けしておけば、次の日にステップ2に移れます。

ステップ 2(2〜3日目)キムチの素を作る

  1. 白菜から水が出たら流しに水をはって、白菜を洗う。少し味見してまだ辛かったらしばらく浸して塩を抜く。その後白菜をざるにあげて水切りする。
  2. 白玉粉と水400ccを鍋に入れ弱火で溶かしながらダマにならないようによくかき混ぜる。白玉粉が溶けたら砂糖を入れる。
  3. 大根、人参(共に削ぎ切り)、ニラを切る。
  4. 梨、りんご、玉ねぎ、唐辛子、生姜、にんにくをミキサーにかける。
  5. 大きめの入れ物に①と塩、唐辛子粉を入れてよく混ぜ、そこに③を混ぜる。キムチの素(ヤンニョム)完成。
  6. ④に大根、人参、ニラをざっくり混ぜてキムチの素を白菜の葉と葉の間に塗っていく。
  7. 保存容器に入れて1日常温で発酵させる。

ステップ 3(4〜7日目)冷蔵庫に入れる

発酵中のキムチ。生きているのでプクプクと泡が出てきます。

常温のキムチを冷蔵庫に入れて、3日後に食べ頃になる。

酸っぱくなったキムチは乳酸菌がいっぱい

キムチがどれくらい保存できるかは乳酸菌に依存しています。もし腐った匂いがするなら食べられませんが酸っぱい匂いなら乳酸菌が活動しているので問題ありません。むしろ作ってから時間がたったキムチは乳酸菌の数は増えていて1gあたり10億以上になっていることもあります。もし酸っぱすぎて食べられないと感じても、捨てないでキムチ鍋など料理に使ってください。乳酸菌は熱で死んでしまいますが、死んだ乳酸菌が腸にすでにいる乳酸菌の餌になって結果的に腸内の乳酸菌の数は増えます。

辛ラーメンに手作りキムチを入れてみよう

辛ラーメン(左)と辛ラーメンブラック(右)

米国ニューヨークタイムズのレビューサイトである「世界で最も美味しいインスタントラーメン」で1位になったことで話題となった「辛ラーメンブラック」。

赤色パックの辛ラーメンなら一度は食べたことがあるという人がほとんどではないでしょうか。

この辛ラーメンに手作りキムチを入れると、シャキシャキのキムチが辛ラーメンの旨味のしっかり効いたスープとよくあいとても美味しくなります。

白菜などの野菜もたっぷり入りますので、インスタントラーメンを食べてしまった罪悪感もかなり解消されます(笑)。

あなたの常識を変えるミルクキムチ辛ラーメン

ミルクキムチ辛ラーメン

この辛ラーメンをお湯ではなく牛乳(豆乳でも可)で煮込むと、新しい味になります。

少しコツが入りますので、ここで作り方を紹介しますね。

  1. 辛ラーメンの袋から麺を取り出し麺を2分茹でてザルでしっかり水切りする
  2. 牛乳(または豆乳)300ml(辛ラーメンブラックの場合は270ml)にスープの素を入れて弱火で煮立てる
  3. 水切りした麺とかやくを牛乳の鍋に投入してさらに1分茹でる
  4. 器に入れた後手作りキムチを乗せる。
  5. 好みで刻み海苔やとろけるチーズもOK

辛ラーメンは本来水550ml(辛ラーメンブラックは水500ml)を使うのが、牛乳300 ml(辛ラーメンブラックは牛乳270ml)になるのでスープが凝縮されてさらに辛くなります。

でも牛乳が辛味をマイルドにしてくれて、旨味のしっかりきいた辛ラーメンのスープにしっかりと溶け込んでクセになります。ぜひ試してみてください。

【まとめ】アレンジはあなた次第!いろいろなキムチを作ってみよう

白菜キムチの作り方を紹介しましたが、基本的な作り方は次の3ステップです。

キムチに作り方3ステップ
  1. 野菜を塩漬けする
  2. キムチの素を作る
  3. 発酵させる

ちょっと裏ワザ

この①の「野菜」を大根にすればカクテキ(大根キムチ)にきゅうりにすればオイキムチ(きゅうりキムチ)になるなど、アレンジ次第でいくらでも広がります。

日本ではペチュキムチ(白菜キムチ)が主流ですが、本場韓国では100種類以上のキムチがあります。その中の代表的なものには次のようなものがあります。

  • 大根葉キムチ
  • からし菜キムチ
  • ネギキムチ
  • ニラキムチ
  • ごぼうキムチ
  • ナスキムチ
  • 山芋キムチ

食べたい種類はありましたか?他にも美味しいキムチがありましたらぜひ付け加えてみてください。もしかしたらあなたオリジナルのキムチを作ることができるかもしれませんよ。

乳酸菌の効果やキムチの乳酸菌を爆発的に増加させる裏ワザについては、下記の記事を参照ください。

さてキムチのような良質な乳酸菌がたくさん入っているものを食べると免疫力が高まるだけではなく、よく眠れるようにもなります。腸が活発に働いて副交感神経が優位になることがわかっているからです。

睡眠に関する裏ワザについてはこのサイトでいくつか取り上げています。下のボタンを押せば睡眠に関する記事のリストが表示されますので参考にしてください。

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