「ベトナムコーヒー 」それは氷がいっぱい入ったグラスの下にたっぷり入っている練乳をかき混ぜて飲むコーヒー。
練乳の使い道というといちごくらいしか思い浮かばない人もいると思いますが、ベトナムコーヒーを飲むと練乳とコーヒーがとてもあうことに気づきます。
あの独特の苦味と練乳のハーモニーに「もはやベトナムコーヒーはスイーツ」という人も少なくありません。
でも甘いのが苦手な人やダイエット中の人は、ベトナムコーヒー に含まれている練乳の糖分やカロリーも気になりますよね。
そこで今回はベトナムコーヒーを最も美味しく飲むための練乳の量や、練乳の活用法、練乳の量を減らして糖分を減らしながらベトナムコーヒーを美味しく飲む裏ワザなど練乳に関する全てを解説します。
ベトナムコーヒーに練乳を入れるようになった興味深い経緯も紹介しますので、ベトナムコーヒー好きの人はぜひ一読ください。
ベトナムコーヒーに練乳を入れる３つの理由
ベトナムコーヒーに練乳を入れるのは、以下の３つの理由があります。
- 常温保存できるから
- 独特の苦味をごまかせるから
- 美味しいから
そこにはベトナムコーヒーならではの秘密があります。それぞれを詳しく解説しますね。
常温保存できるから
ベトナムコーヒーはフランスの植民地時代に、カフェオレのあるフランスの影響によって広まりました。
しかし当時のベトナムはまだ冷蔵庫が普及しておらず、牛乳を保存できる場所がありませんでしたので、常温保存できる練乳を牛乳の代わりに入れるようになりました。
練乳とベトナムコーヒーはとてもあうので、牛乳が普及した今でも好んで練乳が使われています。
ちなみにベトナムでは練乳だけではなく、牛乳も常温で販売されています。
独特の苦味をごまかせるから
私達がよく飲んでいるコーヒーの種類はアラビカ種ですが、低地平原のベトナムでは栽培が難しく、代わりに病気に強くどこでも育つロブスタ種が栽培されるようになりました。
ロブスタ種のコーヒー豆は独特の苦味があり風味がありません。そこで常温保存できるだけでなくロブスタ種の独特の苦味をごまかすことができる練乳を入れるようになりました。
さらにロブスタ種の苦味をごまかし風味をつけるために、ベトナムのコーヒーを焙煎する時はバターやニュクマム(ナンプラー)を使っていますので、ベトナムコーヒーはブラックで飲んでもほんのり甘いのが特徴です。
美味しいから
このような経緯でベトナムコーヒー に練乳を入れるようになりましたが、このバターの風味とロブスタ種の独特の苦味が練乳とてもよく合うというのが練乳入りベトナムコーヒーが今の今まで多くの人に親しまれている理由です。
もちろんベトナムコーヒーをブラックで飲む人もいますし、牛乳を入れて飲む人もいます。それでも主流となっているのは練乳入りベトナムコーヒーです。
練乳を使ったベトナムコーヒーの美味しい淹れ方
練乳入りベトナムコーヒーは自宅でも飲むことができます。本格的なベトナムコーヒーを楽しむためには、次の材料を揃えてください。
グラスの上に乗っているのがフランス式コーヒーフィルターのカフェ・フィン
- ベトナムコーヒー豆（あるいはロブスタ種のコーヒー豆）
- カフェ・フィン（フランス式コーヒーフィルター）
- 練乳
基本的なベトナムコーヒーの淹れ方
【ベトナムコーヒー材料（１人分）】
- ベトナムのコーヒー 豆（なければ深煎り・粗挽きの豆で代用可）：大さじ１杯
- お湯：120cc
- 練乳:20g
家に練乳がなければこちらからどうぞ↓
【ベトナムコーヒーの淹れ方】
- グラスに練乳を入れる。アイスなら氷をたっぷり入れる
- フィルターの中蓋を開け、コーヒーの粉を入れる
- グラスの上にフィルターをのせ、中蓋の上にお湯を少し注ぎ、60秒蒸らす
- 残りのお湯を注いで上蓋をし、コーヒーの液がグラスに落ちるまで待つ
抽出が終わったら上蓋を裏返してその上にフィルターを置くことができますので、テーブルも汚れません。
コーヒーの下には練乳が溜まっていますので、よくかき混ぜて飲んでください。
【裏ワザ1】練乳はレンジで簡単に作れる
わざわざ練乳を買わなくても、牛乳があれば自宅で簡単に練乳を作ることができます。砂糖の量もお好みで調整できますので、お勧めです。
【手作り練乳材料】
- 牛乳：100cc
- 砂糖：50cc
【手作り練乳作り方】
- 耐熱容器に牛乳と砂糖を入れて、500wの電子レンジで2分（600wなら1分）加熱する
- 電子レンジから取り出してよく混ぜる
- ①と②を３回繰り返して少し泡立ってきたら冷やして完成
【裏ワザ2】練乳を使ってキャラメルラテも作れる
練乳の代わりにキャラメルソースを入れればベトナムコーヒーのキャラメルラテができます。
キャラメルソースは練乳で簡単に作ることができます。
缶入り練乳でキャラメルソースの作り方
ベトナムでよく売っているような缶入りの練乳なら、圧力鍋に火を入れて2時間熱するだけで完成です。ただし大変熱くなっていますので、取り扱いには十分注意してください。
余った練乳や手作り練乳からキャラメルソースを作る方法
【裏ワザ２】で紹介した①と②を何度も繰り返します。するとキャラメル色になり完成です。余った練乳も同様の方法（電子レンジで１〜2分→混ぜる→電子レンジで１〜2分の繰り返し）でキャラメルソースを作ることができます。
【裏ワザ3】甘さ控え目が良いなら練乳の量を調節し牛乳を入れる
ベトナムのカフェオレBạc xỉu
練乳20gを入れるとかなり甘くなりますので、甘さが苦手な人やダイエット中の人は練乳の量を減らして、代わりに牛乳（できるだけ濃厚の牛乳）を入れれば少し違った味のベトナムコーヒーを楽しむことができます。
ただ練乳の量を減らすだけだと、苦味が強くて飲みづらいかもしれませんが、量を減らした練乳と牛乳の両方を入れれば程よい甘さになります。
ベトナム南部ではBạc xỉu（バックシゥ）という名で親しまれています。Bạc xỉuを注文した時は、下に溜まっている練乳を全てかき混ぜないで、お好みの甘さになるまで少しずつかき混ぜて調節するのがコツです。
練乳なしでもベトナムコーヒーは美味しい？
練乳が入っていないベトナム・ブラックコーヒー もある
ベトナムコーヒー といえば練乳入りコーヒーですが、ベトナムではブラックコーヒーも普通に飲まれています。
ロブスタ種の苦味を存分に楽しめますので、好きな人は好きですが、慣れない人にとっては少し飲みづらいかもしれません。
ベトナムのコーヒー豆はバターで焙煎していますので、ブラックでもほのかに甘みがあり、日本のコーヒーにはない味を楽しむことができます。
まとめ
ベトナムコーヒーに入れる練乳の量は20gが適量です。もし甘さを調整したければ牛乳を入れて練乳の量を減らしましょう。
ベトナムコーヒー は独特の苦味があるコーヒーですが、練乳を入れることによってカフェオレやカフェラテとはまた違う新しい味になります。
ベトナムコーヒーには、練乳入りコーヒー以外にもエッグコーヒー、タピオカコーヒー、さらにはドリアンコーヒーなど色々な種類があります。「【画像】ベトナムはコーヒーの種類が豊富！タピオカコーヒーも」を読んでベトナムコーヒーのさらなる魅力を知ってください。
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