「ベトナムコーヒー 」といえば氷がいっぱい入ったグラスの下にたっぷり入っている練乳をかき混ぜて飲むコーヒー。
練乳の使い道というといちごくらいしか思い浮かばない人もいると思いますが、練乳とコーヒーはびっくりするくらい合うんです。
あの独特の苦味と練乳のハーモニーに「もはやベトナムコーヒーはスイーツ」という人も少なくありません。
でも甘いのが苦手な人やダイエット中の人は、ベトナムコーヒー に含まれている練乳の糖分やカロリーも気になりますよね。
そこで今回はベトナムコーヒー を最も美味しく飲める練乳の量や、練乳の量を減らして糖分を減らしながらベトナムコーヒー を美味しく飲む裏ワザを紹介します。
ベトナムコーヒーに練乳を入れるようになった興味深い経緯も紹介しますので、ベトナムコーヒー 好きの人はぜひ一読ください。
Contents
ベトナムコーヒーに練乳を入れる３つの理由
ベトナムコーヒー に練乳を入れるのは、以下の３つの理由があります。
- 常温保存できるから
- 独特の苦味をごまかせるから
- 美味しいから
常温保存できるから
ベトナムコーヒーはフランスの植民地時代に、カフェオレのあるフランスの影響によって広まりました。
しかし当時のベトナムはまだ冷蔵庫が普及しておらず、牛乳を保存できる場所がありませんでした。
独特の苦味をごまかせるから
私達がよく飲んでいるコーヒーの種類はアラビカ種ですが、低地平原のベトナムでは栽培が難しく、代わりに病気に強くどこでも育つロブスタ種が栽培されるようになりました。
ロブスタ種のコーヒー豆は独特の苦味があり風味がありません。そこで常温保存できてロブスタ種の独特の苦味をごまかすことができる練乳を入れるようになりました。
またロブスタ種の苦味をごまかし風味をつけるために、バターやニュクマム(ナンプラー)で焙煎されていますので、ベトナムコーヒー はブラックで飲んでもほんのり甘いのが特徴です。
美味しいから
こうした経緯でベトナムコーヒー に練乳を入れるようになりましたが、このバターの風味とロブスタ種の独特の苦味が練乳とてもよく合うというのがベトナムコーヒー が今の今まで多くの人に親しまれている理由です。
このように練乳入りコーヒーが長い間ベトナム人をはじめ多くの人を魅了してきたのは、練乳入りのベトナムコーヒーが美味しいからです。
練乳を使ったベトナムコーヒーの美味しい淹れ方
ベトナムコーヒーは自宅でも飲むことができます。本格的なベトナムコーヒーを楽しむためには、次の材料を揃えてください。
グラスの上に乗っているのがフランス式コーヒーフィルターのカフェ・フィン
- ロブスタ種のコーヒー
- カフェ・フィン（フランス式コーヒーフィルター）
- 練乳
基本的なベトナムコーヒーの淹れ方
【材料（１人分）】
- ベトナムのコーヒー 豆（なければ深煎り・粗挽きの豆で代用可）：大さじ１杯
- お湯：120cc
- 練乳:20g
家に練乳がなければこちらからどうぞ↓
【淹れ方】
- グラスに練乳を入れる。アイスなら氷をたっぷり入れる
- フィルターの中蓋を開け、コーヒーの粉を入れる
- グラスの上にフィルターをのせ、中蓋の上にお湯を少し注ぎ、60秒蒸らす
- 残りのお湯を注いで上蓋をし、コーヒーの液がグラスに落ちるまで待つ
抽出が終わったら上蓋を裏返してその上にフィルターを置くことができますので、テーブルも汚れません。
コーヒーの下には練乳が溜まっていますので、よくかき混ぜて飲んでください。
甘さ控え目が良いなら練乳の量を調節し牛乳を入れる
ベトナムのカフェオレBạc xỉu
練乳20gを入れるとかなり甘くなりますので、甘さが苦手な人やダイエット中の人は練乳の量を減らして、代わりに牛乳（できるだけ濃厚の牛乳）を入れれば少し違った味のベトナムコーヒーを楽しむことができます。
ただ練乳の量を減らすだけだと、苦味が強くて飲みづらいかもしれませんが、量を減らした練乳と牛乳の両方を入れれば程よい甘さになります。
ベトナム南部ではBạc xỉu（バックシゥ）という名で親しまれています。Bạc xỉuを注文した時は、下に溜まっている練乳を全てかき混ぜないで、お好みの甘さになるまで少しずつかき混ぜて調節するのがコツです。
練乳なしでもベトナムコーヒーは美味しい？
練乳が入っていないベトナム・ブラックコーヒー もある
ベトナムコーヒー といえば練乳入りコーヒーですが、ベトナムではブラックコーヒーも普通に飲まれています。
ロブスタ種の苦味を存分に楽しめますので、好きな人は好きですが、慣れない人にとっては少し飲みづらいかもしれません。
ベトナムのコーヒー豆はバターで焙煎していますので、ブラックでもほのかに甘みがあり、日本のコーヒーにはない味を楽しむことができます。
まとめ
ベトナムコーヒーに入れる練乳の量は20gです。しかしこれはかなり甘いので、甘さを調整したければ牛乳を入れて練乳の量を減らしましょう。
ベトナムコーヒー は独特の苦味があるコーヒーですが、練乳を入れることによってカフェオレやカフェラテとはまた違う新しい味になります。
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